ジスルフィド結合はS-S結合とも呼ばれ、システイン残基間による下記のような共有結合である。　



共有結合であるため非常に強く結合している。

S-S結合の例（BPTI、1B0C）

ピンクの線がS-S結合


S-S結合は強い還元作用をもつ還元剤（ジチオスレイトールやメルカプトエタノールなど）によって切断される。

S-S結合は変性状態でも保持されることが多く、 その場合、タンパク質の安定性に対してはエンタルピー的にはあまり寄与しない。 （Because：タンパク質の安定性は天然状態と変性状態の差であるから。）
変性状態のエントロピーを減少させる効果があるため、エントロピー的にはタンパク質の安定性に大きく寄与する。