タンパク質の安定性にもよるが^(＊)、
一般にタンパク質は高ｐH（アリカリ性）と低ｐH（酸性）で変性をする。
（^＊リゾチームのように非常に安定なタンパク質はpH1でも変性しない。）

・高pHでの変性状態をアルカリ変性状態
・低pHでの変性状態を酸変性状態

　　H⁺が増加するため、解離性アミノ酸の荷電状況が変化する。（解離性アミノ酸のページを参照）

酸性になると

その結果、

　　酸変性の逆